30. marca 2015

Truffles z bielej čokolády



Kto by nepoznal Truffles, jemná čokoláda, ktorá sa sama roztopí na jazyku... . Doma ich robím pravidelne každé Vianoce. Tento rok som sa rozhodla na Valentína vyskúšať Truffles z bielej čokolády a pomarančovou vodou. Ak doma nemáte pomarančovú esenciu, alebo pomarančovú vody nič sa nedeje. Kľudne do nich pridajte Malibu, alebo ich urobte bez príchute len tak. Ja som ich obaľovala v kakau, ale nabudúce ich obalím pre zmenu v kokosovej múčke, ktorú si pred obalovaním nasucho opečiem. Môžte ich kľudne obaliť aj v posekaných orieškoch, skrátka v čom len chcete.    

Ingrediencie: 
160ml šľahačky
320g bielej čokolády 
2 lyžičky pomarančovej vody, alebo Malibu (dajte si podľa chuti)

kakao na obalovanie, alebo kokos, alebo posekané oriešky


Postup:

Šľahačku naleje do kastróliku a zahrejeme tesne pod bod varu. Odstavíme a počkáme chvíľku, tak 1-2 minútky. Do teplej šľahačky nasypeme všetku čokoládu a miešame kým sa úplne roztopí. Do roztopenej čokolády zamiešame pomarančovú vodu, alebo Malibu a zamiešame. Čokoládu necháme úplne vychladnúť a dáme do chladničky stuhnúť zhruba na hodinku. 
Stuhnutú čokoládu si vytiahneme z chladničky, lyžičkou si naberieme kopček a medzi dlaňami urobíme guličku. Takto pokračujeme, kým neminieme všetku hmotu z kastróliku . Guličky obalíme v čokoláde a dáme ešte na chvíľku do chladničky stuhnúť. 

Dobrú chuť
K :)


25. marca 2015

Kokosový Cheesecake (bez pečenia)


Veľmi jednoduchý a ľahký cheesecake. Chuťovo veľmi lahodný a jednoznačný, nie je tam absolútne nič čo by dopĺňalo, alebo by vám mohlo odviesť pozornosť od čisto kokosovej chute inam. Kokosové pilinky sú iba na povrchu, preto je cheesecake krásne vláčny a hladučký. 
Ak robíte Cheesecake prvýkrát prečítajte si Ako upiecť cheesecake. Je tam pár rád ohľadom cream cheesu a keksov, ktoré by sa vám mohli zísť.
Ak sa vám môj Blog páči dajte mi hlas: http://www.blogerroka.sk/karolina-azzaro/

Ingrediencie:
200g keksíkov
50g kokos
150g roztopeného masla
Náplň:
6 plátkov želatíny
250g cream cheese
250g mascarpone
80g krupicového cukru
1 lyžička vanilkového extraktu
400ml kokosového mlieka (1 plechovica)
180ml šľahačky
2 lyžice Malibu

24cm forma
chladnička

 

Postup:

Keksíky dáme do kuchynského robotu a rozdrvíme ich na čo najmenšie. Ja k tomu pridávam na rozdrvenie aj kokos (celé je to potom jemnejšie a zdá sa mi, že to viac voní ale nemusíte).  Rozdrvené keksíky dáme do misky pridáme kokos a zalejeme roztopeným maslo a spracujeme. Ja pridávam maslo postupne. Všimla som si že niektoré keksíky potrebujú viac masla a niektoré menej.
Spodok tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Keksíkovú hmotu popritláčame na spodok formy a dáme zatiaľ nabok. 
Želatínu dáme do misky a zalejeme trochou vody. Do zvlášť misky dáme cream cheese, mascarpone, cukor a vanilkový extrakt a ponorným mixérom spracujeme. Šľahačku a kokosové mlieko nalejeme do žiaruvzdornej misky a postavíme na hrniec s vriacou vodou. Zamiešame, aby sa všetko spojilo. Nabobtnanú želatínu vyžmýkame a vložíme do zahriateho kokosového mlieka a zamiešame, aby sa želatína pekne v mlieku rozpustila. Kokosovú zmes nalejeme na cream cheese zmes a zamiešame dohľadka, prilejeme Malibu a zamiešame. Hotovú náplň nalejeme na keksíky a dáme do chladničky stuhnúť aspoň na 5 hodín, najlepšie cez noc. 

Ozdobíme upraženým kokosom, alebo čím len chcete. Kľudne ho môžete nechať aj tak. 

Dobú chuť
K :)      



Inšpirácia: cheesecake, Hannah Miles

20. marca 2015

Kakaové Tartaletky s čučoriedkovým želé a čokoládovým whisky krémom




Mňam, mňam, mňam. Toto je najväčšia radosť čokoholika. Neskutočne dobré kakaové cesto, ktoré naplníme čučoriedkovým želé a naň navrstvíme čokoládový whisky krém, ktorý nám behom chvíľky poriadne zhustne, ale zostane dostatočne vláčny. Úžasne dobré. 
Kyslé čučoriedkové želé úžasne dopĺňa čokoládovo whisky krém. Na povrchu pevný, ale s krásnym mäkkým a vláčnym čokoládovým srdiečkom naplneným whisky.  
Ak sa vám koláčiky páčia dajte mi hlas v súťaži: http://www.blogerroka.sk/karolina-azzaro/ . 


Ingrediencie:
Cesto:
173g masla
120g hnedého cukru
2 lyžičky vanilkového extraktu
75g kakaa (ak používate Callebaut stačí aj 50g)
263g hladkej múky
Čučoriedkové želé:
500g čučoriedok (kľudne aj mrazené)
2 lyžičky vanilkového extraktu
3 lyžice medu (kľudne dajte cukor, ale pridávajte podľa chuti)
6 plátkov želatíny
Čoko krém:
250 ml plnotučného mlieka
250ml šľahačky
200g tmavej čokolády (ja som použila 70%)
200g tmavej ale s menším percentom (ja som použila 50%)
60g kukuričného škrobu
30+80ml whisky
4 žĺtky

 

Postup:

Najskôr si urobíme cesto:
Maslo, cukor, vanilkový extrakt dáme do misky a vyšľaháme do biela. Prisypeme kakao a zašľaháme. Nakoniec prisypeme múku a ručne spracujeme. Cesto dáme do fólie a dáme na 15minút do mrazničky schladiť. Pripravené cesto rozvaľkáme a prenesieme do pripravených formičiek. Poriadne ho popritláčajte k spodku a k bokom. Prebytočné cesto kľudne spapajte je bez vajíčok. Spodok každej formičky s cestom popicháme a dáme do chladničky na hodinku schladnúť. Trúbu zapneme na 180°C. Formičky vytiahneme z chladničky, každú prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľkami (najskôr papier poriadne pokrčte, lepšie sa s ním potom pracuje). Tartaletky dáme na plech a do trúby. Pečieme 10minút, potom odokryjeme a pečieme bez papiera a fazuliek ešte 7minút. Po upečení tartaletky vytiahneme a necháme úplne vychladnúť. Medzitým si pripravíme čučoriedky. 
Čučoriedkové želé:
Čučoriedky dáme do kastróla a zahrejme. Želatínu dáme do hlbokého taniera a zalejeme vodou podľa návodu a necháme napučať. Keď budú čučoriedky horúce odstavíme z platne a zamiešame do nich med a extrakt. Ponorným mixérom všetko rozmixujeme a položíme ešte na teplý sporák (vypnutý). Do rozmixovaných čučoriedok dáme napučanú želatínu a zamiešame tak aby sa pekne rozpustila. Ide to samozrejme ak máme ešte dosť teplé čučoriedky. Ak už nám medzičasom vychladli, zapneme sporák a na miernom stupni zahrievame, kým sa želatína rozpustí. Čučoriedky s dobre rozpustenou a zamiešanou želatínou nalejeme na upečené tartaletky. Želatínu s tartaletkami dáme do chladu stuhnúť (netrvá to dlho tak 15minút- ak je vonku zima). 
Čoko krém:
Do kastrólu dáme mlieko a šľahačku necháme dôjsť pod bod varu. Odstavíme a nasypeme oba druhy čokolády. Čokoládu miešame kým sa rozpustí. V inej miske zmiešame škrob, whisky (80ml) a žĺtka. Žĺtka nalejeme do čokolády a zamiešame. Čokoládu vrátime na sporák a zahrievame na strednom stupni, kým nezhustne. Trvá to zhruba 5minút, kým čokoláda zhustne. Nakoniec do nej zamiešame 30ml whisky a odstavíme. Zhustnutú čokoládu nalejeme na stuhnuté čučoriedky (na pevnú želatínu) a necháme úplne vychladnúť a stuhnúť. 
Podávame s čokoládou, posypané kakaom. 

Dobrú chuť
K :)        
        

15. marca 2015

Dolky pečené v rúre


Pečené šišky, teda dolky sú ďalší pokus zistiť, ktorý recept na šišky mi bude najviac vyhovovať, a ktoré šišky sú podľa mňa najlepšie. 
Či sú pečené, vyprážané, plnené, alebo neplnené, pre mňa sú to všetko šišky. Tieto šišky sú podľa mňa niečo ako "zdravšie šišky", pre mňa sú zatiaľ jednoznačne lepšie Citrónové šišky bez kysnutia. Tieto kysnuté, pečené šišky sú chuťovo dobré pripomínajú mi skôr buchty, ako šišky. Nenechte sa mnou odradiť, ja som evidentne typ na smažené šišky a buchty zvlášť.  

Ingrediencie:
500g polohrubej múky
40g múčkového cukru
300ml plnotučného mlieka
20g kvasníc
štipka soli
kôra z jedného citrónu
40g masla
2 žĺtka
2 lyžice rumu

30ks
180°C


Postup:

Do veľkej misky dáme múku, do menšej misky dáme cukor, mlieko zahrejeme na príjemnú teplotu pre prst :). Do inej misky rozdrobíme kvasnice, pridáme lyžicu cukru a lyžicu múky(z misiek) a zalejeme ich 100ml teplého mlieka. Zakryjeme a necháme v teple vzísť kvások. Do teplého mlieka dáme rozpustiť maslo. Do misy s múkou dáme postrúhanú kôru z citróna, práškový cukor, soľ, mlieko s roztopeným maslom a kvások. Vypracujeme mäkké a pružné cesto. Cesto premiestnime do veľkej misy poprášime trochou múky, zakryjeme a dáme na teplé miesto kysnúť. Ja na to používam trúbu rozohriatu na 50°C. Cesto nám vykysne zhruba za 45 minút na dvojnásobnú veľkosť. Cesto premiestnime na dosku poprášenú múkou. Z cesta vyrobíme rovnako veľké guľky, ktoré dáme na plechy potiahnuté papierom na pečenie a potrené maslom. Guľky prikryjeme čistou utierkou a necháme ešte polhodinku kysnúť. Trúbu zapneme na 180°C. Šišky pečieme 20-25minút. 
Po vychladnutí potrieme džemom, alebo Nutellou, alebo ich môžte po vychladnutí naplniť. 

Dobrú chuť
K :)  


Zdroj: F.O.O.D (február)    

9. marca 2015

Giant Cookie



Giant cookie je vlastne jeden ozrutný cookie, ktorý sa zvykne volať aj Cookie cake. Pečie sa na panvici v trúbe. Ak máte radi Cookies, tak si predstavte jeden veľký, ktorý je vláčny v strede chrumkavý na povrchu. Tento je plnený Salkom s peanut butter. Samozrejme je celý posypaný čokoládou. Asi viac netreba napísať o samotnej chuti, že :)? Ak samozrejme chcete vynechajte plnku so Salka a peanut butter, kľudne. Tento recept má veľmi veľa variant. Kľudne si môžte ovsené vločky nahradiť sušeným kokosom a máte ďalšiu obmenu. 
Na takéto pečenie môžte použiť buď liatinové, medené, alebo oceľové panvice (teda tie, ktoré sa dajú dať do trúby). Určite nie tie klasické teflónové, ktoré sa používajú na sporák.  
Najobľúbenejšie sú od značiek Le Creuset, ZWILLING, alebo Staub. Moja srdcovka je značka Le Creuset, je to nádhera, čokoľvek čo vyprodukujú je krásne. Sú absolútne nádherné. Vždy som jednu chcela mať, ale 100eur za panvicu... . To skrátka zatiaľ cez môj žalúdok neprešlo. Možno Ježiško ... . Ale našla som jednu v IKEA. Stála 15eur :). Neváhala som ani minútu. Síce nebude mať doživotnú výdrž, farbu má striebornú, ale môžem skúsiť dosť receptov, ktoré som doteraz len obzerala. Tak poďme postupne na ne. Moja IKEA stainless steel panvica ma 11" čo je 28cm.  

Ingrediencie:
160g masla
50g hnedého cukru
1 vajíčko
4 lyžičky vanilkového extraktu
130g hladkej múky
0,5 lyžičky sódy bikarbóny
štipka soli
180g ovesných vločiek
200g čokolády (ja používam Callebaut 54,5%, skúste, pochopíte)
200g arašidového masla
1 plechovka Salka  

28cm panvica vhodná do trúby
180°C

 

Postup:

Trúbu zapneme na 190°C a panvicu vytrieme olejom. 
V malom kastróliku roztopíme maslo. Maslo dáme do väčšej misky, pridáme cukor a zamiešame. Necháme úplne vychladnúť. Pridáme vajíčko, vanilku a soľ a ručnou metlou zašľaháme. Prisypeme múku preosiatu so soľou bikarbónou a znovu metlou zamiešame. Nakoniec pridáme ovsené vločky a zamiešame. 2/3 cesta dáme na panvicu a zbytok odložíme. 
V inej miske zmiešame Salko s arašidovým maslom a celé to nalejeme na ovsený základ. Posypeme čokoládou. Zbytok cesta, ktoré sme si odložili si po menších kúskoch (asi 5-10cm) každý v ruke roztlačíme a dáme na Salkovú vrstvu. To je snáď jediný spôsob ako sa to tam dá poukladať. 
Dáme do trúby a pečieme 30 minút, kým nám okraje pekne zhnednú, ochrumkavejú a stred bude akurát stuhnutý ale nie úplne chrumkavý. Necháme vychladnúť (ešte to trošku dôjde). Ak chcete naporcujte si to ešte za tepla a servírujte so zmrzlinou. Alebo ak chcete, aby to celkom pekne vyzeralo počkajte kým to vychladne. Stred aj po vychladnutí nestuhne :) 

Dobrú chuť
K :)     

5. marca 2015

Ríbezľový koláč s tvarohom a Meringuom

 
Tento ružový koláčik je vlastne inšpirácia na koláčik, ktorý robila stará mama môjho manžela: Ríbezľovo orechový koláč. Pôvodný koláčik je u nás asi najobľúbenejší koláčik. Toto je veľmi pekná pripomienka. Podobné cesto som už robila veľa krát je krásne voňavé a veľmi chutné. Tvarohová náplň je veľmi lahodná. Naozaj tento koláčik patrí medzi vydarené jarné koláčiky. Použila som mrazené ríbezle preto je môj sneh jemne ružovkastý. Ale mne sa páči, aký je pekne ružový :).
Ak sa vám môj recept páči, dajte mi hlas: http://www.blogerroka.sk/karolina-azzaro/      

Ingrediencie:
300g hladkej múky
2 lyžičky prášku do pečiva
100g hnedého cukru
140g masla
2 vajíčka
Na náplň:
3 žĺtka
1 vajíčko
50g hnedého cukru
šťava z polky citrónu
300ml mlieka
500g tvarohu (v tomto koláči je lepší krémový namiesto hrudkového, je ďaleko jemnejší)
130g roztopeného masla
6 lyžíc kukuričného škrobu
Meringue:
3 bielka
2 lyžice krupicového cukru
250g červených ríbezlí (kľudne aj mrazené)

28cm tortová forma
180°C

 

Postup:

V miske zmiešame múku, prášok do pečiva a cukor. Pridáme pokrájané maslo a vajíčka a vypracujeme cesto (kľudne to dajte do kuchynského robota a spracujte). Cesto zabalíme do kuchynskej fólie a dáme do chladničky na hodinku schladiť. 
Cesto vytiahneme z chladničky a povtláčame ho do formy vystlanej papierom na pečenie (základňu). Cesto povtláčame na spodok formy. Formu s cestom dáme zatiaľ do chladničky a zapneme trúbu na 180°C. 
Na náplň dáme žĺtka, vajíčko, cukor, šťavu z citrónu a zamiešame. Pridáme mlieko a tvaroh. Ak máte hrudkový tvaroh ponorným mixérom náplň rozmixujte na hladkú hmotu. Ak máte jemný tvaroh, tak to stačí vyšľahať ručným šľahačom. Na záver zamiešame škrob a náplň nalejeme na cesto. Koláč dáme do trúby a pečieme 30minút, dokým bude stred trasľavý, ale boky pevné. Koláč vyberieme z trúby, ale trúbu nevypneme. 
V inej miske vyšľaháme bielka. Začíname na malom stupni šľahať a postupne zrýchľujeme. Nakoniec zašľaháme cukor. Bielka natrieme na koláč a posypeme ríbezľami. Ak máte mrazené nerozmrazujte ich rovno nimi posypte koláč. Ak máte čerstvé ríbezle nebudete mať penu takú ružovú, ako ja :). 
Koláčik dáme späť do trúby a ešte chvíľku pečieme, kým pena trošku nezhnedne.

Dobrú chuť
K :)