16. júna 2014

Čokoládový Tart s malinami a černicami

 

Kombinácia čokolády s malinami a ostružinami je famózna. Neviem či je toto pravý letný koláčik, ale je to rozhodne jeden z famóznych koláčikov. 
Áno, znie to ako klasika: čokoláda maliny k tomu šľahačka, alebo nejaký krém a torta je na svete (prakticky stávka na istotu ako tomu hovorím). Toto nie je ten prípad. Tu je ovocie priamo v čokoláde. Čokoláda, tým získa úplne inú ovocnú chuť. Vážne lahôdka.
Koláčik sa podáva okrem ovocia aj so omáčkou z ovocia. Ja si do omáčky nepridávam cukor podla mňa je to zbytočné, ale ochutnajte a kľudne pridajte cukor je to na každom. 

Ingrediencie:
115g masla
80g hnedého cukru
0,5 lyžičky soli
15ml vanilkového extraktu
50g kakaového prášku
175g hladkej múky

Čokoládová ganache:
475ml šľahačky
150g malinového, alebo černicového džemu (kľudne si pridajte aj viac je to špica)
225g čokolády (ja som kombinovala 70% a 53% v pomere asi 3:1)
25g masla

Omáčka:
200g malín a černíc dokopy
lyžica džemu (a nemusíte pridávať cukor :) )

200g malín a černíc na ozdobu

23cm forma na koláč
180°C

Postup:

Maslo s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľaháme ručným šľahačom do biela. Pridáme kakao a zamiešame. Pridáme múku a rýchlo vypracujeme v rukách cesto. Cesto dáme do chladničky na hodinu schladnúť. Po hodinke ho vytiahneme, medzi 2 fóliami vyvaľkáme na max 28cm (používame 23cm formu). Formu 23cm vymažeme maslom a prenesieme do nej cesto, ktoré následne povtláčame do formy. Cesto popicháme vidličkou a dáme na ďalšiu hodinku do chladničky. Trúbu zapneme na 180°C, na vychladnuté cesto dáme papier na pečenie, ktorý zaťažíme fazuľou, cesto dáme do predohriatej trúby piecť na 10minút. Potom ho odokryjeme a pečieme ešte zhruba 5-7 minút. Upečený korpus necháme na mriežke úplne vychladnúť. 
Čokoládová ganache:
Do kastróliku nalejeme šľahačku a džem a na strednom ohni zahrievame. Keď nám šľahačka začne bublať odstavíme ju a nasypeme do nej čokoládu. Miešame, dokým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí so šľahačkou. Nakoniec zamiešame do čokolády maslo. Čokoládu nalejeme na Tart a dáme do chladničky stuhnúť. 

Na omáčku si zmixujeme ovocie s džemom. Džem ani nemusíte použiť. Ak chcete dajte si k tomu trochu cukru a nakvapkajte na to citrónovou šťavou. Ja som to nedala.  

 Dobrú chuť
K :)



 

     

Inšpirácia: Chocolate Bible

15. júna 2014

Karamelový koláč (Karamelové kocky)



Karamelové kocky mám veľmi rada. Je to úplná klasika, mandľové cesto, naťahovací karamel a čokoláda na vrchu, veľmi jednoduché, veľmi chutné. Chutí úplne každému. Hlavne sa tu krásne dá minúť Salko :), ktorého mám doma stále viac ako by som si želala.

Ingrediencie:
115g masla
55g práškového cukru
175g hladkej múky
55g mandľových plátkov 

Karamel:
175g masla
115g cukru (akého koľvek)
3 lyžice golden syrup
400ml sladkého kondenzovaného mlieka
0,5 lyžičky soli (podľa vlastnej chuti ak nechcete kľudne sol vynechajte)
80g čokolády

20x30cm plech/forma
180°C


Postup:

Trúbu predohrejeme na 180°C, formu 20x30cm vystelieme papierom na pečenie. Maslo spolu s cukrom vymiešame ručným šľahačom dobiela. Pridáme múku spolu s mandľami a rukami vypracujeme cesto. Natlačíme cesto do formy, popicháme vidličkou a dáme do trúby piecť 15 minút. Po upečení necháme vychladnúť. 
Kým nám spodok vychladne pripravíme si karamel:
Maslo, cukor, golden syrup a Salko dáme do hrnca a na strednom stupni zahrievame, miešame dokým sa cukor úplne rozpustí. Zvýšime teplotu a necháme karamel bublať, ale stále miešame dokým nám karamel poriadne nezhustne. Pridáme soľ zamiešame karamel a nalejeme ho rovno na korpus. 
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu. Karamel polejeme roztopenou čokoládou a necháme vychladiť tak 2 hodinky. Ak chcete použite iba polku čokolády a a môžete s ňou urobiť na karameli swirl. 

Dobrú chuť
K :)



 Inšpirácia: Made from scratch Baking

8. júna 2014

Key Lime Pie s Malibu



Key Lime Pie je Americký limetkový koláč, ktorý pochádza z Florida Keys. Klasický Key Lime Pie má 2 vrstvy. Prvá je z limetiek a druhá je šľahačka. Ja dávam prednosť šľahačke s kokosom a Malibu. Je to o dosť lepšie. 

Ingrediencie:
Základ:
175g zázvorových keksov (ak nemáte zázvorové použite svoje obľúbené a pridajte lyžičku sušeného zázvoru)
1 lyžica hnedého cukru
55g roztopeného masla (plus na vymazanie koláčovej formy)

Limetkový krém:
400ml kondenzovaného sladkého mlieka
šťava z 3 limetiek
kôra zo 4 limetiek
4 žĺtka

Šľahačkový krém:
125 ml Malibu (kľudne použite aj menej alebo Malibu vynechajte)
250ml šľahačky
2 lyžice kokosovej múčky
1 sáčok práškovej želatíny (ak sa náhodou šľahačka rozpustí)

23cm forma na koláč
160°C


Postup:

Trúbu predohrejeme na 160°C horkovzduch, koláčovú formu 23cm vytrieme maslom. 
Do kuchynského robotu dáme kekse a rozmixujeme ich, ale nie na na úplný prášok. Pridáme rozpustené maslo (a zázvor, ak nemáme zázvorové keksy), spracujeme ich dokopy. Utlapkáme cesto do pripravenej formy a dáme piecť na 5-10 minút. 
Zatiaľ si pripravíme limetkový krém: 
Salko spolu s limetkovou šťavou, kôrou a žĺtkami vyšľaháme, aby sa všetko spolu dobre spojilo. Upečený korpus vytiahneme z trúby a nalejeme naň limetkový krém. Dáme piecť tak na 15minút, dokým bude obvod pevný a stred sa bude ešte trošičku chvieť. Koláč vyberieme z trúby a necháme úplne vychladnúť. 
Klasický Key Lime Pie potrieme vyšľahanou šľahačkou. Mne viac chutí keď do vyšľahanej šľahačky zamiešame kokosovú múčku a zašľaháme Malibu. Ale v tomto recepte je pomerne dosť Malibu, nie každá šľahačka to udrží. Určite to udrží double cream to mám vyskúšané. 

Ak si nie ste istý či to šľahačka udrží, tak to urobte ako ja teraz. Nemala som dobrú šľahačku tak som naliala Malibu do kastróliku priviedla k varu a odstavila (aspoň sa alkohol trošku odparí ale ak vám to nevadí kľudne tento krok preskočte). Do Malibu nasypeme želatínu. Necháme želatínu nabobtnať a potom vrátime na sporák a miešajte, ale aby nebublala. Keď nám začne želatína hustnúť odstavte a nechajte trochu vychladnúť. Vezmeme jednu lyžicu šľahačky a zamiešame do želatíny a potom želatínu opatrne zamiešame do šľahačky. Dáme na limetkový krém a necháme zhustnúť cez noc. 

Dobrú chuť
K :)  
     

6. júna 2014

Citrónovo maková bábovka




Doma mám ešte zbytok maku z Makovej bomby, a samozrejme, že ho bolo treba minúť lebo veď by sa určite pokazil :). Zalistovala som v mojej oblúbenej knižke The hummingbird bakery cookbook a našla som tento recept. Táto bábovka je veľmi rýchla naozaj pekne šťavnatá a krásne voní po citrónoch. 

Ingrediencie:
85g masla
180g cukru
kôra z jedného a pól citrónu
15g maku
165ml plnotučného mlieka
235g hladkej múky
2 lyžice prášku do pečiva
0,5 lyžičky soli
3 bielka

Citrónový sirup:
šťava s kôra z jedného citrónu
40g cukru

Citrónová glazúra (nemusí byť)
šťava a kôra z jedného citrónu
200g cukru

forma na bábovku
170°C

Postup:

Trúbu predohrejeme na 170°C (horkovzduch), bábovkovú formu vymažeme maslom a vysypeme múkou. Maslo, cukor, citrónovú kôru a mak dáme do misky a vyšľaháme ručným šľahačom. Postupne prišľaháme mlieko a šľaháme dokým sa všetko nespojí. V inej miske preosejeme múku, prášok do pečiva a soľ. Postupne prišľaháme múkovú zmes do mliekovej zmesi a ručným šľahačom spojíme. V inej miske vyšľaháme bielka na pevný sneh. Opatrne primiešame bielka do cesta. Cesto nalejeme do formy a dáme piecť zhruba na 35-40 minút. Medzitým si pripravíme citrónový sirup: Do kastróliku dáme všetky ingrediencie na sirup: kôru, cukor a pridáme 100ml vody. Necháme variť na strednom stupni, kým nám nezhustne a nezredukuje sa tak na polovičku. Ešte teplú bábovku preklopíme na tanier a popicháme ju špajľou. Bábovku popolievame horúcim sirupom a necháme vychladnúť. 
Ak chcete môžete na ňu urobiť aj citrónovú glazúru a to tak, že zmiešame citrónovú šťavu s cukrom. Podľa potreby pridáme trošku vody ak je glazúra príliš hustá, alebo ak je príliš riedka primiešajte viac cukru. A popolievame ňou bábovku.   
 
Dobrú chuť
K :)      

3. júna 2014

Swarzwaldská torta


Klasická Swarzwaldská torta by mala byť určite celá potretá šľahačkou ja viem. Ale mne sa takto páčila viac :). K tejto tortičke určite patrí Kirsch, ale u nás sa nič také nenašlo a nakoniec to bolo aj dobré. Šťavičku som nakoniec vyrobila z vody z višní a červeného vína. Je skvelá. Moja má trošku svetlejší korpus ako by som si predstavovala, ale v mojom recepte som to už opravila. Takže mali by ste mať korpus o dosť tmavší. 
Tortička nepotrebuje stáť v chladničke celú noc. Stačí ju tam dať na hodinku pred podávaním. Ak by ste chceli potrieť celú tortu šľahačkou je jej v recepte dosť na potretie celej torty. Kľudne ju posypte celú kakaom alebo obložte čokoládovými stružlinkami. 

Ingrediencie:
6 vajíčok (bielka a žĺtka zvlášť)
štipka soli
180g cukru
2 lyžice vanilkovej extrakt
300g self-raising múky ak nemáte použite hladkú múku a pridajte do nej prášok do pečenia
6 lyžíc kakaa (ak ju chcete mať svetlejšiu dajte menej u mňa na fotke vidíte 3 lyžice, kľudne si farbu odkorigujte keď budete pridávať kakao k múke)

Krém:
400g višní + šťavy (zaváraných ak máte čerstvé namočte ich na 2 dni do červeného vína)
2 lyžice cukru (ja rada používam do šľahačky vanilkový potom už nedávam vanilkovú extraktu)
2 lyžice škrobu
600ml šľahačky
2 lyžičky vanilkového extraktu
2-3 lyžice červeného vína 

26cm forma na korpus
200°C


Postup:

Trúbu predohrejeme na 200°C, tortovú formu vo veľkosti 26cm vystelieme papierom na pečenie (základňu).
V miske vyšľaháme bielka spolu so soľou. Postupne pridávame cukor a vyšľaháme ich na pevný sneh. Po jednom prišľahávame žĺtka a vanilkový extrakt. V inej miske preosejeme múku s kakaom. Podľa toho ako chcete mať korpus tmavý pridajte, alebo dajte menej kakaa. U mňa na fotke je korpus v ktorom sú 3 lyžice kaka. Podľa mňa by mal byť ďaleko tmavší. Kakao spolu s múkou opatrne zamiešame do vaječnej peny. Cesto dáme do pripravenej tortovej formy a dáme piecť, malo by to trvať zhruba 20- 25minút. Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme na 3 časti. 

Krém:
Ak máme zavárané višne:
Scedíme vodu z višní a dáme do kastróliku, pridáme víno a trochu povaríme. Pridáme škrob a miešaním ho rozpustíme v šťave, miešame do zhustnutia. Na záver pridáme na chvíľku višne a zamiešame, aby sa dobre obalili.  Ja som mala dosť šťavy, ešte pred pridaním škrobu som si každý s korpusov trochu popolievala šťavou. Takto zkustnutú šťavičku s višňami odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Ak si nie ste istý množstvom šťavy, pred pridaním škrobu môžte korpusy popolievať zhustnutou šťavou. Budete ju potrebovať už len na pokvapkanie vrchu.
Ak používame čerstvé višne:
Višne si na pár dní namočíme do červeného vína, ktoré trochu zriedime s vodou. Višne spolu s vínovou vodou trošku dosladíme podľa potreby a podľa vašej chuti a dáme do kastróliku na sporák. Na miernom zahrievame do zmäknutia višní. Raz za čas premiešame. Nakoniec pridáme škrob (kľudne si ho predtým rozmiešajte v troche vody, ako keď sa robí puding), miešame do zhustnutia.

Šľahačku vyšľaháme s vanilkovým extraktom a cukrom. Višne rozdelíme na 2 časti a trošku si odložíme na ozdobenie na vrch.
Šľahačkou potrieme prvý korpus a poukladáme naň jednu časť višne ak chcete môžte to ešte posypať kakaom. Položíme druhý korpus (ak vidíme, že nám zostalo dosť šťavy môžme nou potrieť suchý korpus), na ktorý dáme šľahačku, na ňu naukladáme višne aj so šťavičkou a položíme naň 3 korpus. Ten rovnako potrieme šľahačkou, ak chcete kľudne potrite šľahačkou celú tortu, a poukladáme pár višní, ak chcete namiesto višní môžte posypať tortu kakaom.       

Dobrú chuť
K :)





Inšpirácia: Classic Baking

1. júna 2014

Brownies podľa Hummingbird bakery


Po makovej Bombe som nutne potrebovala ničo čokoládové, niečo rýchle a niečo čo bude chutiť aj mne :). Tak a to bolo jasne Brownie....... V mojej knižke Hummingbirdt bakery sú na Brownie 2 recepty, tento som vybrala lebo je v ňom málo čokolády iba 30g ale je to vykompenzované kakaom. To bolo pre mňa ideálne lebo som doma mala iba 100g čokolády za to veeeeeľa kaka. A ten frosting.... no to je jasne. Ja zbožňujem čokoládový frosting. 

Ingrediencie:
5 vajíčok
200g hnedého cukru
120g hladkej múky
100g kaka
250g roztopeného masla
30g čokolády
30g vlašské orechov (ak chcete ja zasadne nerobím Brownie s orechmi)

Frosting:
100g práškového cukru
75g masla
60g kaka (podľa potreby kľudne pridajte závisí od hnedej farby kaka a od chute akú chcete mať)
150g cream cheesu (Philadelphia)

35x25cm plech/forma
170°C

Postup:

Trúbu predohrejeme na 170°C, plech 30x20cm vystelieme papierom na pečenie. Vajíčka spolu s cukrom vyšľaháme ponorným mixérom do peny. Pridáme múku spolu s kakaom a ručne zamiešame (ako keby sme obkresľovali ležatú osmičku ležiacu na hrane- čiže bruškom hore). Primiešame roztopené maslo, lejeme ho opatrne aby nám nepadla pena. Primiešame čokoládu nakrájanú na kúsky a ak chcete aj pokrájané vlašské orechy.  Dáme na plech, zarovnáme a dáme piecť zhruba na 30-35minút. Po upečení necháme úplne vychladnúť na mriežke. 

Čoko frosting:
Maslo, cukor a kakao si vyšľaháme a pridáme cream.

Čoko frosting natrieme na vychladnutý Brownies a ešte na chvíľku ho šupneme do chladničky aspoň kým povylizujeme misku po frostingu (je strašne dobrý).

Dobrú chuť
K :) 



Inšpirácia: The hummingbird bakery cookbook